Amateurs de fromage, nous avons une énigme gourmande pour vous !
Connaissez-vous le fromage emblématique des Alpes françaises ? Celui qui suscite l'admiration des connaisseurs et le désir des gourmands ? Allez, on vous aide un peu. Il est « beau » et il est « fort ». Certains l'apprécient dans une fondue onctueuse, d'autres préfèrent le déguster lors d'un pique-nique en famille. Plébiscité par les petits comme par les grands, ce fromage onctueux éveille les papilles et donne immédiatement l’eau à la bouche. Vous avez deviné ? Il s’agit du beaufort bien sûr !
Bingo ! À l’instar de ce fromage, vous aussi, vous êtes forts ! 💪
Ici, le beaufort, c'est bien plus qu'un simple fromage. Né dans les pâturages verdoyants des montagnes, il incarne le savoir-faire ancestral des bergers et des fromagers de la région.
Mais comment est-il affiné ? Eh bien, nous aussi, on se posait la question !
À La Plagne se niche une cave magique où le beaufort révèle toute sa splendeur : celle de Fabien Briancon-Marjollet, artisan affineur passionné.
Originaire de Macot et amoureux de sa région, il a embrassé plusieurs métiers, de charpentier à berger, pour finalement devenir le maestro de l'affinage. Père de famille, il incarne l'âme même des montagnes savoyardes et nous dévoile les coulisses/dessous/mystères de son métier.
Comme devient-on un expert de l’affinage ?
La passion de Fabien pour le fromage l'a conduit à créer sa propre cave, avec une capacité initiale de 1300 emplacements, qu'il a ensuite étendue à 2 200 pour mieux répondre à la demande.
Située à Macot et créée aux côtés de sa femme, Anne, c’est ici que Fabien stocke les différentes meules de Beaufort, provenant de groupements, de particuliers ou encore de GAEC (Groupement Agricole d’Exploitation en Commun).
Il reçoit la précieuse marchandise pour l'affinage obligatoire en cave pour une durée minimale de 5 mois, afin de répondre aux normes de l'AOP.
Son travail consiste à faire vieillir ces fromages dans sa cave, c’est ce qu’on appelle l'affinage. Chaque meule demande des soins minutieux, un retournement quotidien, une attention personnalisée et particulière.
5 mois plus tard, les producteurs récupèrent leurs meules à la cave pour ensuite assurer la distribution des fromages dans les commerces.
Faites-vous plaisir !
Depuis décembre 2023, Fabien a étendu son amour du terroir en ouvrant un magasin de produits régionaux à Plagne Aime 2000. Fromages, charcuterie, miels, confitures, bières, vins... Une véritable caverne d'Ali Baba au cœur de la galerie commerciale du « Paquebot ».
Voici sa recette idéale : une fondue généreuse composée de 80% de beaufort et 20% de fromage Abondance. Un véritable délice, dont le beaufort d'Alpage, affiné par ses soins, est la pièce maîtresse, provenant de la ferme de son frère installé en GAEC en Savoie.
Et faites plaisir !
Mieux qu’un magnet de La Plagne à coller sur le frigo, surprenez vos amis/famille en leur offrant une belle part de Beaufort. Un cadeau original et gourmand, succès assuré ! Avec la possibilité de le mettre sous vide, le beaufort est plus simple à transporter sur de longues distances. Ne ratez jamais une bonne occasion de partager une fondue…
Pour les retardataires…
À tous ceux qui pensent rapporter un cadeau à la famille en « last minute », ceux qui se retrouvent bloqués devant la boutique quelques minutes après la fermeture, essoufflés d’avoir tout donné pour arriver à temps pour faire leur achat…
Nous avons pensé à tout ! Sur le trajet retour, il vous suffit de faire une pause à la Coopérative de Beaufort du canton d’Aime-la-Plagne, située dans l’avenue de la Tarentaise. Juste devant se trouve… un distributeur en libre-service, accessible 24h/24 !
Si vous voyagez en train depuis la gare routière d’Aime La Plagne, pas d’inquiétude ! Un autre distributeur automatique y est installé. Sélectionnez le beaufort de votre choix et repartez avec votre trésor de Savoie.
